16 февраля начинается Масленая неделя. А это значит, что пора печь блины! У кого-то есть семейные «блинные традиции», кто-то собирается впервые взять в руки сковороду. В любом случае, интересных рецептов праздничного блюда и дельных советов много не бывает.
Толстые и «кружевные»
Есть ли разница между блином и блинчиком?
«Блины больше, толще, пышнее, иногда их даже делают на сметане или добавляют разрыхлитель, — объяснил «АиФ-Крым» шеф-повар ресторанного комплекса в Симферополе Антон Казабеев. — Обычно в блины заворачивают самые разные начинки: овощи, фрукты и сухофрукты, сладости, смеси свежих трав, грибы, мясо, рыбу. Подают их с разными соусами. А вот традиционные наши блинчики — тонкие, «кружевные». И едят их с чем угодно — у кого на что фантазии хватает».
В дореволюционных кулинарных книгах фигурируют рецепты блинов «с припеком». И в них как раз толщина и плотность имеют значение. Припек добавляется или в само тесто, или в полуготовый блин. И тут тоже возможны варианты: выкладка на сковороду припека, поверх которого заливается тесто — или положить его поверху уже выпекающегося блина. А затем свернуть пополам, внутрь начинкой, и обжарить дополнительно с двух сторон.
Самая частая ошибка новичков — тот самый блин комом — это следствие недостаточно разогретой сковороды. «Она должна быть раскалена до 200 градусов, это примерно минуты три разогрева на газовой плите, — рассказал Антон Казабеев. — Иначе при попытке перевернуть блин, он будет собираться в складки. Есть отличный старый способ проверить, достаточно ли разогрета сковородка. Берем луковицу, чистим, режем пополам, опускаем в любое растительное или топленое масло. Накалываем половинку луковицы на вилку и начинаем смазывать сковородку. Если масло шипит, «пускает фонтанчики» от сковородки — значит, температура правильная. И в процессе выпечки для смазывания сковородки эту половинку луковицы стоит использовать — это придает готовым блинам очень приятный вкус».
При приготовлении теста, советует шеф-повар, муку надо просеивать, чтобы в тесто не попали комки и при выпекании в блинах не образовались «мучные островки». Для взбивания теста можно использовать миксер, но ни в коем случае не блендер. В последнем случае из-за разницы во времени взбивания в тесте образуются пустоты
И обязательно нужно добавить в тесто растительное или топленое масло. Без этого блины будут сухими и станут прилипать к сковородке. Сейчас, к сожалению, не всякое молоко подойдет для блинов. Производители стремятся удешевить товар, сильно разбавляют молоко, заменяют молочный жир растительным. Поэтому порой вроде бы все правильно сделано — а блин какой-то «резиновый».
Рецепты от Антона Казабеева
«Мамины блины»
2 яйца, стакан молока, половина стакана воды, стакан муки, щепотка соды, столовая ложка топленого масла, столовая ложка сахара, чайная ложка соли (без горки). Выпекать, смазывая сковороду опущенной в масло половинкой луковицы на вилке.
«Легкие блины»
Взбить белок от 2-3 яиц до состояния устойчивой пены, добавить стакан растительного молока (кокосового, овсяного, миндального и т.п.), стакан рисовой муки (можно заменить другой: например, мукой из полбы, чечевицы). Добавить щепотку соды, чайную ложку соли, столовую ложку сахара. В тесто можно добавит и измельченные укроп, петрушку, шпинат. Интересен вариант «легких блинов» с печеной и протертой тыквой. «Легкие блины» тонкими, но довольно плотными.
Кто во что горазд
Сразу несколько городов, опираясь на прошлые достижения, могли бы, в теории, претендовать на звание «блинной столицы» Крыма.
Например, первый рекорд, связанный с блинами, был поставлен в Севастополе. В 2010 году здесь испекли масленичный блин весом 700 килограммов и площадью 30 квадратных метров. Правда, «привкус» у того блина оказался нехороший. Спонсорами рекорда выступили украинские бизнесмены, настоявшие на том, чтобы отправить достижение украинским морякам. Прозвучавшее предложение угостить и российских, тогда демонстративно проигнорировали.
В 2012 году в Судаке испекли стопку блинов в человеческий рост — 1,8 метра! А год спустя в Феодосии блины выложили в ленту 3,54 метра.
Самый патриотический блин был отмечен в 2015 году в селе Перевальное Симферопольского района. Восемь поваров выложили из пяти тысяч блинов основу, на которую нанесли подкрашенной сметаной цвета российского флага.
С русским характером
Однако самые серьезные блинные достижения были сделаны в советское время в Ялте. Именно в этом городе открылась первая в Крыму торговая точка, специализирующаяся на блинах. Как напоминает портал «История Ялты (Старая Ялта)», это произошло в 1970 году: на месте киоска «Фрукты» в районе домов № 5-7 по улице Ленина появился павильон «Русские блины». «Очень нежные и кружевные: блинчики со сметаной, маслом, медом, розовым вареньем. Самые дорогие были со сметаной — 22 копейки. Самые простые — с маслом, за 14 копеек. Запах вокруг разносился упоительный. За блинами практически всегда стояла очередь».
А еще в Ялте жил известный на весь СССР изобретатель Николай Богословский, которого не раз показывали по телевидению. Именно он изобрел блинопечную машину, которую и поставили в павильоне. Нигде в стране тогда не было ничего подобного.
Ничего удивительного, что именно в ялтинских ресторанах продолжаются «блинные традиции» и рождаются новые замыслы.
Как сообщил «АиФ-Крым» бренд-шеф сети ресторанов в Ялте Даниил Крюков, в дни Масленицы гостям предлагают разноформатное блинное меню.
«В нем есть разноцветные блины: в само тесто мы добавляем бланшированный шпинат, либо свекольный фреш, — отметил он. — Это придает им ни с чем не сравнимый яркий цвет. И, самое главное, вкус. Блины со шпинатом мы подаем со сливочным кремом из сыра и лососем слабой соли. Дополняем малосольными огурцами и горчицей — получается такая аутентичная русская история. Что касается блинов со свекольным фрешем, то свекла дает свою сладость и яркий цвет. Подаем мы их с пастрами из говядины, трюфельным соусом и моченой брусникой. Это все — наши авторские позиции, очень вкусные блины с настоящим русским характером».
Рецепты блинов от Даниила Крюкова
«Блины правильного питания»
Измельчите 90 г овсяных хлопьев в блендере до состояния муки. Взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, добавьте 150 мл молока, 150 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, овсяную муку довести до консистенции кефира, щепотку соли 5 г разрыхлителя. Дайте постоять 5 минут. Разогрейте сковороду с маслом (лучше взять топленое), вылейте тесто тонким слоем и жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Получается 6-8 тонких блинов. Подаю я их с греческим йогуртом и красной или щучьей икрой
Гречневые пышные блины
Возьмите 150 г гречневой муки, 100 г пшеничной муки, 300 мл кефира, 1 яйцо, половину чайной ложки соды, соль и сахар по вкусу, масло для жарки. Смешайте муку с содой, солью и сахаром. Влейте кефир и яйцо, перемешайте. Жарьте на горячей сковороде.
Советы: гречневая мука загущает тесто, поэтому добавляйте жидкость постепенно и давайте постоять — это убирает комочки. Смазывайте сковороду перед первым блином, далее тесто не прилипает благодаря маслу в его составе. Эти блины хороши с творогом, грибами или красной икрой.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
