Крахмалистые продукты не обязательно исключать из рациона: при правильном выборе и приготовлении они могут приносить пользу организму, рассказала «Крымская газета».
Крахмал часто считают причиной набора веса и повышения уровня сахара в крови. Однако полностью отказываться от него не стоит: это один из видов углеводов, необходимых организму для получения энергии. По мнению специалистов, важны количество и качество продуктов, а также способы их приготовления.
К полезным источникам сложных углеводов относят овсянку длительной варки, гречку, киноа, бурый и дикий рис, булгур, бобовые, батат и цельнозерновой хлеб. Такие продукты предпочтительнее переработанной пищи с высоким гликемическим индексом.
Отдельное внимание эксперты уделяют картофелю. Гастроэнтеролог Диляра Лебедева отмечает, что после термической обработки крахмал становится доступнее для усвоения, что может влиять на уровень сахара в крови. При этом охлаждение готового картофеля, риса или макарон способствует образованию резистентного крахмала, который переваривается иначе.
Резистентный крахмал служит питательной средой для полезных кишечных бактерий. Они перерабатывают его с образованием короткоцепочечных жирных кислот, в том числе бутирата, который связан со здоровьем кишечника и чувствительностью к инсулину. По словам диетолога Ольги Павловой, такие пищевые волокна также помогают замедлять всасывание сахаров.
Исследователи изучают влияние резистентного крахмала на бактерию Bifidobacterium pseudocatenulatum, которую связывают с процессами здорового старения. В одном из исследований на людях после употребления резистентного декстрина наблюдалось увеличение количества этой бактерии.
Для разнообразия рациона и увеличения пищевых волокон включите в него бобовые, цельные крупы, лук, чеснок, овсяные хлопья, цикорий, слегка зелёные бананы, а также охлажденный картофель и рис. Врач-остеопат Вадим Полянский советует замораживать и размораживать хлеб, чтобы изменить структуру крахмала и снизить скачок сахара после еды. Сочетайте крахмалистые овощи с зеленью и некрахмалистыми, учитывая общую калорийность рациона. Полностью исключать картофель, хлеб и крупы без медицинских показаний не нужно.
