Рассказываем об уникальном долгожителе, чей кулинарный талант не угас даже в 94 года. Иван Орлов из Крыма, работавший поваром в легендарном детском лагере Артеке, поделился рецептом супа, который он готовил еще в детстве на костре. Его история — это не просто воспоминания о еде, а целая эпоха: от послевоенной бедности до дефицита 1980-х, когда хозяйкам приходилось выкручиваться — готовить шедевры из подручных продуктов. Как готовили в СССР и что стоит попробовать сегодня — читайте в нашем материале.
История одного рецепта: как суп из детства стал визитной карточкой повара
Никакой возраст не помешает, если человек хочет продемонстрировать свои профессиональные умения. Иван Иванович живет в Евпаторийском доме-интернате для престарелых и инвалидов, и является здесь старейшим жителем. По профессии он повар. Огромный стаж, опыт, любовь к кулинарии — вот его сильные стороны. Конкурс вместе с партнерами организовал Благотворительный фонд «Старость в радость», в нем участвуют подопечные гериатрических социальных учреждений.
Изюминка состязания в том, что от участников не требуется сложность и изысканность блюд. Главное, чтобы их кулинарные шедевры были «с историей». Семейные рецепты, собственные изобретения, и просто блюда, которые всегда были в радость и в удовольствие.
Как сообщили в Евпаторийском доме-интернате, вырос Иван Орлов в детдоме, в Казахстане. И там вместе с друзьями готовил на костре немудреный суп, который потом сам назвал «Полевым». А потом, когда служил в армии, на учениях радовал этим супом уже своих сослуживцев.
После демобилизации Иван Иванович устроился на работу в пионерский лагерь «Артек», и проработал там до самой пенсии. Вместе с пионерами ходил в походы, учил их готовить на костре. И, конечно, без супа «Полевого» не обходилось. Только он был чуть другой, чем в его детстве и юности — с крымским акцентом. Иван Иванович экспериментировал с горными травами, и оказалось, что лавровый лист и розмарин придают супу особую нотку.
Полевой суп по-крымски: пошаговый рецепт от ветерана «Артека»
Рецепт «Полевого» такой: на 6 литров воды нужно полкило пшена, 5 картофелин, 3 морковки, килограмм мяса, по пучку дикого чеснока и зеленого лука, 5 лавровых листьев, 2 веточки розмарина, соль и перец по вкусу.
Мясо помыть и нарезать на небольшие кусочки размером со спичечный коробок, варить около получаса, добавить очищенный картофель целиком, не разрезая. Через 10 минут засыпать мелко нарезанную морковь. Пока блюдо варится, промыть пшенную крупу, меняя воду несколько раз. Высыпать промытое пшено в кипящую воду. Посолить по вкусу. Зеленый лук и дикий чеснок мелко порвать руками, добавить розмарин. Пять лавровых листьев слегка обжечь на огне и добавить в суп. Варить еще 10 минут, снять с огня и дать настояться еще 5-10 минут.
Кулинарный конкурс среди подопечных гериатрических заведений проводится не в первый раз, и рецепты «с душой» из разных регионов могли бы стать кулинарной книгой. Были среди них блинные пироги с грибами, луком и вареными яйцами, похлебки, сладкие фруктовые супы, и многое другое.
Советский общепит глазами очевидца: очереди, дефицит и кулинарная смекалка
Рецепты наших бабушек и дедушек — а для некоторых молодых граждан прабабушек и прадедушек — иногда являются теми самыми семейными секретами, которые передаются из поколения в поколение. А порой — собственными изобретениями из тех времен, когда меню «диктовал» ограниченный бюджет и скудный набор доступных продуктов.
Именно поэтому они очень простые и недорогие. И их могут легко освоить те, кто делает первые шаги в кулинарии.
Крым в 60-е и примерно до половины 80-х годов мог считаться витриной благополучия, хотя летом у прилавков выстраивались очереди местные вперемешку с туристами.
Но позже некоторые продукты из свободной продажи исчезли, их «выбрасывали» к открытию магазинов и разметали очень быстро.
«Так было, например, со сливочным маслом, — вспоминает крымский кулинар Роман Лабунский, работавший в конце 80-х в советском общепите. — Мясо появлялось, но за ним нужно было постоять в очереди, а вот куры всегда были — не потрошенные, синеватые, с головами и лапами, но были. Конечно, хозяйкам приходилось проявлять изобретательность. Как раз в то время популярными в Крыму стали драники — блюдо не местное, ранее не очень-то распространенное. Но вкусное и дешевое. Баклажанная икра — и свежая, и из закаток, тоже появлялась чуть ли не на каждом столе. Овощные консервы люди делали: с ними любой гарнир становился готовым обедом или ужином. Тогда же стали продавать бульонные кубики, и это тоже облегчало жизнь: с ними любой немудреный супчик с лапшой становился вкуснее».
Иногда в продаже появлялись неожиданные продукты, и их крымчане тут же осваивали. Баночки с печенью трески — ранее малоизвестные консервы — стояли и в крупнейшем рыбном магазине «Океан» в Симферополе, и в сельских магазинах. Нашлось применение крабовым палочкам — тогда их делали из рыбы, а не из суррогатов.
Газеты активно «продвигали» новинки, рассказывали, что из них можно приготовить. Хозяйки переписывали или собирали листочки отрывных календарей с кулинарными советами и рецептами
Что ели в СССР: кулинарные хитрости в эпоху дефицита
Рецепты из прошлого
- Картофельные ватрушки
Отрывной календарь, 1986 г.
Три крупные картофелины отварить в кипящей подсоленной воде, подсушить и горячими протереть через сито. Добавить три желтка, чайную ложку сливочного масла, соль, все тщательно вымешать. Сформировать лепешки и в углубление каждой положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом. Для начинки 0,5 кг творога протереть через сито, добавить два яйца, сахар, соль по вкусу.
- Борщ «Курортный» от кулинаров Евпатории
Из брошюры «Крымские блюда», 1989 г.
На 1 порцию: 50 г картофеля, 38 г свежей капусты, 33 г свеклы, 4 г сушеных грибов или 16 свежих, 11 г фасоли, 10 г маслин, 12 г репчатого лука, 13 г моркови, 8 г растительного масла, 15 г томат-пюре, 0,3 г лимонной кислоты, 10 г сметаны, 5 г зелени, соль, специи.
В кипящий грибной бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, после закипания — шинкованную капусту, варят 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки закладывают предварительно сваренную фасоль, потом свеклу, тушеную с томатом и лимонной кислотой, пассерованные лук и морковь, отварные грибы, маслины. В конце добавляют специи. Подают с зеленью и сметаной.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
