Лето в советском Крыму — это не только море и солнце, но и ежедневный поиск вкусной еды. Путевка давала место в санатории, а тысячи «диких» отдыхающих искали, где поесть, не переходя на сухомятку. Очереди с раннего утра, доступные цены и фирменные блюда южных ресторанов — так выглядел курортный рацион тех лет. Сегодня мы вспоминаем, чем действительно кормили советских отпускников на полуострове.
Очередь за вкусным
В советское время на каждого отдыхающего, приезжающего с путевкой в Крым, приходилось 7-8 «неорганизованных». Эти люди снимали комнаты, углы, лоджии в квартирах и подсобные помещения в частных домовладениях. Далеко не везде хозяева позволяли пользоваться кухней. Счастливчиками считались те, кому удавалось добыть курсовки — документы, дающие право питаться в столовых санаториев. Некоторые рестораны утром и днем были доступны для желающих поесть.
Ялтинский краевед и экскурсовод Елена Гукова в одной из своих публикаций приводила воспоминания заместителя начальника ресторанной службы ресторана «Ореанда» Александра Юрлова.
«Наши повара шли на работу к шести утра, а у дверей уже стояла очередь желающих вкусно позавтракать. Цены их не отпугивали: овощные салаты и компот по 5 коп., солянка сборная мясная (порция — 500 г) — 32 коп., бифштекс — 76 коп. Также копейки стоили и каши, и блинчики с творогом. В сезон ни одно из 340 мест в ресторане не пустовало!», — писал он.
Чем баловали более-менее денежных посетителей южнобережные рестораны? В начале 70-х в «Ялте», например, предлагали заливную севрюгу за 1,27 рубля, семгу с маслинами за 1,9 руб., салат столичный за 58 копеек, отбивную из баранины за 93 копейки, бифштекс рубленый с яйцом за 92 копейки. В ресторане «Горка» жаркое с хачапури стоило 1,87 руб. за порцию, балык с лимонов — 1,28 руб., окунь с лимоном — 38 копеек.
Питание в столовых и кафе было по карману любому: комплексный обед — первое, второе с мясным блюдом и компот — стоил примерно 40-50 копеек. Писатель Марк Поплавский, побывавший в Ялте в июне 1975 года, записал в своем дневнике: «Тут по русским стандартам есть все. И колбаса, и ветчина, и торты всякие, и вина — „ешь — не хочу!“ Ресторанов, кафе, всякого рода забегаловок много».
Но «много» — это на взгляд советского человека. В Большой Ялте, принимавшей 33-35% всего потока отдыхающих, тогда ресторанов насчитывалось 17, кафе — 12. Еще были три закусочных, 25 столовых, чайная и два «гибридных» заведения: шашлычно-чебуречная, пельменно-чебуречная.
Обед в столовых курортных городов и поселков всегда был лотереей. Нередко посетители считали меню и качество блюд приемлемыми, но, скорее, особых надежд не возлагали. Жилистое азу и рагу, жидкие борщи, котлеты, в которых из мясного было только название, вечные молочная лапша и рис — все это обязательно присутствовало в меню.
В конце 80-х годов появились кооперативы, в том числе и специализирующиеся на готовых блюдах, стало больше выносных точек. «Кооперативов насчитывалось чуть больше двух десятков, и тянулись они, в основном, к изготовлению шашлыков и кондитерских изделий, — указывала в 1988 году ялтинский журналист Светлана Суханова. — Фирма „Отдых“... по договору с городским управлением общепита в ее распоряжении имеется всего 500 мест. Это, конечно, капля в море».
Места для гурманов
В 1975 году у трассы, недалеко от Алушты, напротив знаменитого Кутузовского фонтана, было открыто кафе «Привал». Его изюминкой была открытая площадка, оборудованная под бивак военных: деревянные столы-пеньки, низкие лавки из бревен и пеньков, барабаны в старинном стиле, развешанные на деревьях. Весь персонал кафе был наряжен в гусарскую форму.
Владимир Гудошник, работавший в Симферополе водителем и оставивший интересные воспоминания о советском Крыме, рассказал вот о такой встрече: «В 80-х вез родичей в Ялту. Остановились у «Привала», было закрыто, грянул ливень. Подъехала Волга, из нее выскочил Андрей Миронов, тоже сбегал узнать, что «закрыто».
Возможно, это был 1986 год, тогда Миронов был задействован в натурных съемках в фильме «Человек с бульвара Капуцинов». Хотя снимали в окрестностях Белогорска и Коктебеля, артиста могли пригласить на выступление в Алушту или Ялту.
Владимиру Гудошнику не запомнились какие-то особо оригинальные блюда из «Привала». А вот в другое кафе, в селе Перевальном, что тоже прямо на трассе, многие люди специально ездили отведать шампиньонов в сметане. И готовили их очень вкусно, и гриб тогда был недешевой экзотикой.
Оригинальностью с гусарами из-под Алушты могла соперничать разве что корабль-кафе «Hispaniola» («Эспаньола»), стилизованный под парусник. Судно когда-то было «рабочей лошадкой», называлось «Ворошилов», перевозило грузы. А когда в 70-х годах потребовался корабль для съемок фильма, на основе парусно-моторной шхуны на Ялтинской киностудии был построен старинный парусник. Затем его передали на баланс «Интуриста», который установил необычное кафе у набережной. Конечно, в меню было много морских блюд, а официанты были одеты в стилизованную морскую форму.
Группы организованных отдыхающих часто возили в ресторан «Шалаш» на перевале Байдарские ворота. Тут подавали чебуреки и тушеную баранину «по-байдарски».
Недалеко от водопада Учан-Су тоже был ресторан, которых охотно демонстрировали важным гостям и иностранцам. В «Лесном» предлагали перепелок в виде жаркого или на вертеле, шашлыки, оригинальные салаты.
От тортов до колбасок
Сладкую жизнь на курорте обеспечивали кондитерские цеха, которые были при хлебокомбинатах и некоторых кафе. Фирменной сладостью Ялты, указывала Елена Гукова, был торт «Таврический» за 3 рубля 60 копеек — тот самый, что с кремом из вареной сгущенки и нежным безе внутри. Его делали на городском хлебокомбинате
В Евпатории в кафе «Буревестник» и «Русский чай» продавались пирожные от местного хлебокомбината. Курортники, распробовавшие их, заходили за лакомством каждый день.
Приезжим, ни один из которых не миновал Симферополь, и порой задерживался здесь на несколько часов или на день-другой, горячо рекомендовали такую же местную фирменную сладость. За ней нужно было отправляться в кафе «Огонек». Тут, на открытой площадке, подавали пломбир и шоколадное мороженое в металлических вазочках — с орехами, сиропом, тертым шоколадом. А внутри всегда стояла очередь за знаменитым рулетом «Сказка» в виде бревна с грибочками на нем и трубочками с белковым кремом за 22 копейки.
В 1984 году в старинном здании, украшенном по фасаду сказочными драконами, открылась первая и надолго — единственная в Симферополе пиццерия. Здесь до сих пор делают ту самую пиццу на пышном тесте, которой лакомились в советские времена. Ничего общего с традиционной плоской итальянской лепешкой — но вкусно до умопомрачения. В начале 90-х, когда продукты, особенно мясо, были в дефиците, в симферопольской пицце появились... кусочки сала. Итальянца, возможно, хватил бы удар, но местные гурманы не роптали.
Еще одним фирменным блюдом в столице Крыма были колбаски по-симферопольски. Их дальними родственниками могли быть балканские чивапчичи или турецкие люля-кебабы. Колбаски из говяжьего фарша обжаривались, а потом томились в духовом шкафу и подавались с рисом, соленым огурцом и красным соусом.
Во второй половине 80-х курортники, покидавшие Крым, везли с собой не только ящики с «Пепси-Колой», которую выпускали в Евпатории и Симферополе, но и фирменные крымские напитки. Это — «Золотистый» на основе натурального мандаринового сока и «Роса розы», куда добавлялось натуральное розовое масло. К сожалению, выпускались они всего несколько лет, после развала СССР ингредиенты сочли излишне дорогими.
Кстати
В конце 80-х годов в Крыму вышла небольшая брошюра с рецептами блюд от крымских ресторанов. Конечно, те были упрощены до уровня домашней кухни, а также выбраны с учетом того, что не все ингредиенты, с учетом дефицита продуктов, можно достать. Один из рецептов приводит «АиФ-Крым»:
«Рулет по-гурзуфски. Предлагают кулинары ресторана «Гурзуф» г. Ялты. Готовят фарш из мякоти птицы, свинины, добавляют сырые яйца, молоко. Массу перемешивают и выбивают. На влажную льняную салфетку или марлю укладывают слоем 1,5-2 см фарш, на него кладут сало, нарезанное брусочками, а также зеленый горошек, и концами салфетки соединяют края рулетной массы. Полуфабрикат кладут на смазанный жиром лист и запекают в духовом шкафу. Расход сырья на 1 порцию: курица — 125 г, свинина — 35 г, шпиг — 12 г, яйцо — 1/3, зеленый горошек — 15 г, молоко — 47 г, перец, соль.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
