«Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система...» Это строки из очаровательного чеховского фельетона «Блины», написанного Антоном Павловичем 135 лет назад.
Однако сегодня нам есть, что возразить классику. Блинам, как и любви, покорны все возрасты. Печь их могут мужчины, женщины, дети. Причём, как воздавая почтение традициям, так и придумывая свои рецепты.
Солнышко на сковородке
Олег Зарипов, например, первую порцию блинов испёк лет в девять, и с тех пор регулярно баловал ими домашних. А когда вырос, то стал шеф-кондитером.
Румяный кружочек из теста можно назвать самым «творческим» блюдом. Блины, испечённые из одного теста, в зависимости от начинки, могут стать закуской или десертом. И даже основным блюдом. Кто устоит, например, перед блинным пирогом с мясом и грибами? Или перед курицей, фаршированной блинами. А сколько простора для фантазии, если блины хочется подать оригинально! Правда, кое-какими мелочами пренебрегать не следует.
«Довольно часто встречается подача, когда из блина формируется мешочек, — приводит пример Олег Зарипов. — Но не всякая начинка годится для такой формы. Мясо, например, высыпается, поэтому мясная начинка больше подходит для блина, свёрнутого рулетиком. А мешочек — подходящее вместилище для грибов с луком, карамелизованных яблок, и множества других начинок».
Сейчас и в праздники, и в обычные дни, тонкие бездрожжевые блины прочно заняли место на нашем столе. Однако у наших предков в чести были те, что приготовлены на опаре. Для них нужно чуть больше времени, но готовится опара очень просто: в нежирном молоке, температуры чуть выше комнатной, распускаются и перемешиваются дрожжи. Немного сахара, муки — и через 30-45 минут опара поднимется. А там останется добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, яйца, основную часть муки. Опару можно использовать частями, в течение всей Масленичной недели.
С припёком и красками
Если полистать старинные кулинарные книги, то там обязательно встретятся блины с припёком. Обычное дело для наших пра-пра-прабабушек. Вон, Гоголь в «Мёртвых душах» описал угощение, приготовленное для Чичикова помещицей Коробочкой. Были на столе и блины с «припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками…»
Едоков блинов домашний кулинар может поразить ещё и… цветной выпечкой. Если при замешивании теста воду заменить свекольным соком, то блины получатся красноватыми или розовыми. Размельчённый до состояния пюре шпинат окрасит тесто зелёным. Морковный сок и тыква сделают блины жёлтыми. Кстати, если тыкву натереть на крупной тёрке, и бросить щепотку на только что вылитое в сковороду тесто, то выйдет вкусный припёк.
Гречневые блины в русской кухне занимают почётное место. Но готовить их только из одноимённой муки невозможно: они выходят слишком рыхлыми, могут развалиться на сковороде. Олег Зарипов советует гречневую муку— из зелёной необработанной крупы, использовать вместе с обычной, из твёрдых сортов пшеницы, в соотношении один к одному. Любители экспериментов, впрочем, могут взять абсолютно любую муку, сочетая её по тем же правилам с пшеничной. Очень вкусные получаются блины, например, с добавлением нутовой и рисовой.
Народные приметы
- Первый масленичный блин не есть, скормить птицам: он предназначается на помин предков.
- Удались блины на Масленицу — год будет богатым и спокойным. Невкусные или некрасивые блины — к хлопотам и неприятностям.
- Чем больше удастся напечь блинов, тем больше денег появится в семье.
- Блины надо есть руками, резать их ножом или кромсать вилкой — шанс привлечь неудачу.
