С 2027 года в России начнет действовать новый стандарт русской кухни, включающий рецептуру более 130 блюд. Об этом стало известно из документа, опубликованного на сайте Минпромторга РФ.
В частности, для окрошки, о составе которой давно спорят, указана единственная основа — кислый хлебный квас.
«АиФ-Крым» спросил повара одного из ресторанов при популярном отеле Андрея Иванкина, обязательно ли соблюдать такие ГОСТы в заведениях.
По его словам, это не обязательно: национальные стандарты носят добровольный характер, а ГОСТы работают скорее как методическая база.
«Они помогают выстроить процессы, подтвердить качество, оформить документацию или создать понятный „словарь“ для гостей», — объяснил повар.
Он также отметил, что сейчас существует множество других стандартов — технических условий, то есть внутренних документов конкретного заведения.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
