На Крымском полуострове проживают люди разных национальностей – в основном это русские, украинцы и крымские татары, есть также белорусы и татары поволжские, а потому разнообразна и кухня Крыма.
Его Южный берег славится рыбными блюдами. Чёрное море богато рыбёшкой с ласковым названием барабулька – в крымских кафе и ресторанах её предлагают гостям жареной в золотистой панировке. Рыба не жирная, так что её смело могут отведать даже те, кто на диете. Хороши также кефаль и камбала, из морепродуктов – устрицы, рапаны и мидии. Один из видов крымского плова готовят как раз с последними.
Далеко за пределами полуострова идёт молва о чебуреках, которые здесь называют «чир-чир». Тесто для них раскатывают тоненько, а начинки не жалеют – чебуреки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. Фаршируют чир-чир рубленой бараниной с луком и зеленью, порой добавляют брынзу, специи и томаты. Существует также вегетарианский вариант. Чебурек, жареный на сухой сковороде называют янтык – он подойдёт для тех, кто боится лишнего жира.
Короли уличной еды на полуострове – караимские кибины. Эти пирожки можно узнать по косичке из теста и классической форме пухлого месяца. Начинки бывают самые разные – мясные, грибные, картофельные и прочие. Закуска эта сытная, пара кибинов с чаем вполне сойдёт за солидный перекус.
Любят в Крыму и овощные блюда, в особенности из баклажанов. Самая ходовая закуска – имам-баялды (фаршированные томатами, чесноком и луком с пряностями баклажаны), хороши также тёплый салат из баклажанов с брынзой, овощное рагу, острые маринованные баклажаны, домашняя икра.
Лагман по-крымски
Лагман – блюдо из Средней Азии, но оно прижилось в Крыму, и здешний вариант даже претендует на звание лучшего.
Продукты
- Говядина/баранина – 800 г
- Болгарский перец – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Картофель – 2 средних клубня
- Помидоры – 2 средних
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лапша – 250 г
- Петрушка – 1 пучок
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление
Все овощи промыть и крупно нарезать. Мясо также промыть и нарезать крупными кубиками. В казан налить растительное масло, хорошо разогреть и обжарить в нём мясо на сильном огне. Затем сверху ровным слоем добавить морковь, на неё – лук и залить водой на 2 пальца выше уровня лука. Казан накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на час. При необходимости долить воду.
Затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить ещё воды, чтобы его покрыть. Следом за картофелем – болгарский перец и помидоры, томатную пасту, соль и чёрный молотый перец. Всё перемешать и тушить суп-лагман около 5-7 мин на среднем огне.
Нарезать петрушку, выдавить чеснок. Для аромата в лагман можно добавить и кинзу. Всё это в казан, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать немного настояться.
Отдельно отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. масла лапшу, промыть её. Выложить в глубокую тарелку, сверху положить из казана мясо с овощами и залить наваристым бульоном.
Польза
Калорийность лагмана по-крымски зависит от сорта мяса. Блюдо полезно сочетанием овощей с мясом, дающим целый букет необходимых организму человека витаминов и минералов. К тому же удобно, что это одновременно и суп, и второе – многих удерживает, от того, чтоб съесть лишнее.
Попробуйте приготовить лагман по-крымски сами и приезжайте в Крым отведать, как его готовят там.
Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.
